抢占预制菜风口 南昌端上“拿手菜”

精心研发推出消费者喜爱的特色菜品实现标准化规模化集约化发展

煌上煌预制菜生产车间

今年2月13日，中央一号文件公布，首次提出“培育发展预制菜产业”，将预制菜作为促进乡村产业高质量发展的新模式新业态，为行业释放积极信号，给飞速发展的预制菜产业注入新动力。

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近年来，南昌不断推进预制菜产业发展，即食、即热、即烹、即配的四类预制菜菜品成为市民餐桌“新宠”。今年，南昌预制菜产品亮相佛山、走进深圳，品牌热度再次飙升，预制菜产业发展势头迅猛。截至目前，南昌共有133家预制菜相关企业，2022年营业收入近27亿元，全市已初步形成以南昌县和青山湖区为核心的预制菜产业发展格局。面对万亿市场规模的预制菜产业发展前景，南昌正在发力；锚定预制菜产业未来方向，南昌蓄势前行。

南昌四家企业入选省级预制菜重点联系企业名录

“工作了一天下班回到家其实已很疲惫，再去买菜做饭既累又费时间，即热预制菜只要简单加热，几分钟就可以吃，对上班族和厨房‘小白’来说，非常方便。”经常购买预制菜的市民王阳曦谈起预制菜给他带来的便利，满脸笑意。

从传统的八宝粥、速冻食品，到开袋即食的各种肉类、小食品，再到近年来市场热销的红烧牛腩、酸菜鱼等，在生活节奏加快和生活水平提高的背景下，预制菜正逐渐成为市民的新选择。

预制菜走红的同时，其卫生安全也备受关注。“在进入生产车间前，每个工人都必须穿戴好工作服，帽子、手套、鞋套一样都不能少，初步清洗完毕后，再进入风淋室从头到脚消毒一遍，才能进入生产车间的大门。若中途离开生产车间，再次进入前，都必须重新做一遍消毒杀菌流程。”江西煌上煌集团新煌厨餐饮有限公司总经理蔡晓华告诉记者，该公司建立了GMP车间，引进德国十万级空气净化设备，确保无尘无菌，生产标准已达到医药生产企业同等标准。同时，依托完善的供应链体系、智能化的中央厨房，建立了冷链鲜食加工、预制成品菜、学生营养餐配送等业务板块，实现从食材源头至消费者终端的全产业链运营，确保食材质量和供应稳定。

近年来，南昌不断加大力度鼓励企业加强预制菜研发创新，积极抢抓行业发展机遇，推出更多满足个性化需求的预制菜“王牌”产品，提升市场竞争力。如今，越来越多的具有南昌特色的预制菜产品走进市场，在对内提升的同时，也不断对外展销。

3月3日，首届中国国际(佛山)预制菜产业大会暨第十二届广东现代农业博览会举行。为充分展示我市传统“赣菜”文化和优质的“赣菜”产品，市农业农村局组织8家优质企业积极参与，利用展会搭建的平台，广泛与客商开展对接交流。

煌上煌预制菜、小才子预制菜、南昌三合缘拌粉……南昌预制菜品牌之树不断成长，品牌之花姹紫嫣红。据了解，煌上煌已在江西、广东等7个省建立生产基地，公司拥有近4000家专卖店，销售网络覆盖全国226个城市；南昌县康捷实业的“青花瓷小碗菜”高铁盒饭，供应南昌铁路局54列始发高铁餐车；南昌便利店头部品牌乐豆家，全省拥有600家门店，每年预制餐成交量高达4500万人次。

为培育壮大预制菜龙头企业，助推我省预制菜产业高质量发展，我省今年建立省级预制菜重点联系企业名录，我市煌上煌集团有限公司、江西康捷实业有限公司(致膳居集团)、江西小才子食品集团有限公司、江西阿灰食品科技有限公司等四家企业入选。此外，煌上煌熟肉制品以第16名的成绩入选2022年胡润中国预制菜生产企业百强榜。

带动一二三产融合发展

预制菜产业一头连着产地，一头连着市场；一头连着农民增收，一头连着市场供给。它的发展带动了一二三产的融合发展，是实现农产品增值、农民增收的新兴产业，也逐渐成为推动农业现代化与食品产业集群化发展的新引擎。

深度挖掘江西及全国各地特色农副产品、规模化生产预制菜的中国赣菜集团，是易佰家小才子集团成立的专注预制菜板块的全资子公司。该公司依托集团多所国际化标准中央厨房、集中连片蔬菜生态种植园、畜禽养殖园、国内一流研发团队，在菜品、场景、平台、市场等方面加快发展步伐，持续打响赣菜品牌，进一步扩大赣菜品牌市场占有率，大力发展及推动赣菜产业发展。

“目前，我们与进贤县、南昌县等地搭建了自营管理的农业种养基地群，比如藜蒿炒腊肉，就与南昌县签订了合作协议。同时，企业通过采取‘龙头企业+示范基地+农户’的经营模式，挖掘南昌及周边农产品资源优势，在发展预制菜产业的同时，更好地联农带农，带动农民增收致富。”易佰家集团赣菜事业部总经理熊春林介绍，在菜品上，中国赣菜集团大力研发新菜品，推出“易佰家100+赣菜”“易佰家100+懒人菜”“易佰家100+宴席菜”“料理包”等系列产品，为市民日常三餐提供更多选择。在场景上，加大各地经典菜系文化交流，打造南昌啤酒鸭等“一县一品”预制赣菜，提升消费者对预制菜的品类认识和品牌认知。

“中国赣菜集团拟建设多座易佰家预制赣菜农业产业园，以‘高标准国际化中央厨房’供应模式，结合当地特色农产品，规模化生产预制菜，配套先进冷链仓储中心品，打通一二三产全产业链，着力推动赣菜供应链标准化、规模化、集约化。”熊春林说。

精心推出“南昌十大名菜”预制菜

瞄准新风口，“备战”新蓝海。近年来，我市鼓励各地区结合自身资源优势，抢抓舌尖上的新风口，紧跟市场导向，加强研发创新，不断提升我市预制菜产业整体竞争力。

6月7日，随着一盒盒小龙虾预制菜打包装箱，新建区铁河乡小龙虾预制菜生产线正式投入生产，这是南昌市首条小龙虾预制菜生产线。目前，该预制菜生产线每天可以生产1万余斤小龙虾预制菜品，依然供不应求，今年预计总销售额可达400余万元。

6月21日，投资约30亿元的煌上煌预制菜产业园落户小蓝经开区。该项目将充分发挥煌上煌品牌、平台、冷链、渠道等优势，紧扣“鸭”全产业链预制菜的特色定位，整合产业链上下游资源，通过自营扩大产品线和联营引入关联企业，做精做全做大全鸭预制菜产业链，围绕百亿目标，力争三年内将产业园打造成为“江西最大、国内一流、全国前三”的预制菜产业基地。

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南昌县的冈上水禽、安义县的长均蔬菜等也无一例外地为我市预制菜产业发展提供了充足的原材料。2022年，我市粮食产量42亿斤、蔬菜13万吨、水产品44万吨、家禽7245万羽，品种丰富的农产品成为我市发展预制菜产业的最大支撑。

记者从市农业农村局了解到，我市133家预制菜相关企业中，南昌县、青山湖区分别为62家、40家。今年，我市将做优预制菜销售端，打通线上线下销售渠道，引导帮助预制菜企业开拓市场，努力抢占更大市场份额，将独具南昌特色的拌粉、瓦罐汤、白糖糕、福羹等热门美食打造成叫好又叫座的预制菜“爆品”。同时，充分发挥行业协会作用，鼓励名厨、老师傅参与预制菜新品研发，精心推出“南昌十大名菜”预制菜。

当下，预制菜产业突飞猛进，作为一个万亿市场规模的行业，其发展空间巨大。南昌将继续抢抓发展机遇，逐步培育壮大龙头企业，做好产业谋划，做强冷链物流，持续优化营商环境，促进预制菜产业创新发展，致力将南昌打造成为江南预制菜之都。(全媒体记者胡彦思黄之昊/文马悦/图)